家常油焖茄子怎么做好吃-油焖茄子的做法

主料：茄子七两五钱

配料：味精一分二厘，料酒一钱八分，葱花三分，酱油五钱五分，姜末三分，白糖二钱五分，高汤一两八钱，植物油三钱(另取炸油一斤，约耗用九钱)，酱色少许

作者：健康美食

时间：2017-11-11 13:52:30

难度：初中水平 类型：『 热菜 』

归属：春季

标签：油焖茄子,油焖茄子怎么做好吃,油焖茄子

茄子食谱大全

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家常油焖茄子介绍

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；

油焖茄子是一道江南地区的特色名菜,主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炒。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜

油焖茄子

原料：茄子七两五钱，味精一分二厘，料酒一钱八分，葱花三分，酱油五钱五分，姜末三分，白糖二钱五分，高汤一两八钱，植物油三钱(另取炸油一斤，约耗用九钱)，酱色少许。

油焖茄子的做法

1、把茄子切去柄、蒂洗净，再切成大旋刀块像菱角式样，置瓷盘中。

2、炒锅放在旺火上，放入植物油一斤，烧到五成熟。

3、倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，约经一分半钟。

4、见茄子酥软，连油倒在漏勺中沥去油。

5、将炒锅仍置于旺火上，撮入葱花、姜末，放进高汤，倒入茄子、料酒、酱油、白糖和酱色，翻动几下烧开后，盖好炒锅。

6、移小火上，焖煮约一分半钟，到汤汁稀少，移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油(三钱)

7、把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。

做法小技巧

1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

2、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

3、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

健康美食网网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

螃蟹和茄子不能一起吃:二者同食，伤人肠胃

茄子营养成分

茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血。癫痫病治疗很好医院郑州治疗儿童癫痫病医院好吗北京的羊癫疯医院哪家好杭州癫痫病哪里好