糖醋里脊怎么做-糖醋里脊的做法
主料:猪里脊肉300克
配料:鸡蛋白1个 食盐少许 醋2汤匙 料酒1汤匙 淀粉适量 番茄酱4汤匙 白糖3.5汤匙 香菜适量
作者:健康美食
时间:2012-06-29 10:16:03
难度:初中水平 类型:『 热菜 』
归属:春季
标签:糖醋里脊怎么做,糖醋里脊的做法
糖醋食谱大全
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糖醋里脊介绍
糖醋里脊怎么做?糖醋里脊的家常做法是怎样的?下面,小编就来告诉大家做这道健康美味佳肴---糖醋里脊,希望大家学会了可以和家人朋友一起分享健康美食。
家常菜糖醋里脊的做法:
1、猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。
2、小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3、淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
4、锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
5、全部肉条炸好,捞出沥油。
6、锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出。
7、再继续把另一半也入锅炸至金黄色,全部肉条捞出沥油。
8、锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。
9、加入前面准备好的调味芡汁,芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
小贴士:
1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2、肉条*一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
3、因为经过*一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4、肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5、很后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6、做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。
7、炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。
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