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炒汤圆要放油吗

南京美食网 | 时间:2019-11-11 13:09:39
一、炒汤圆要放油吗1. 炒汤圆要放油吗2. 汤圆炒着吃更酥香3. 莞式汤圆更咸鲜二、汤圆的营养价值三、汤圆的来历

炒汤圆要放油吗

1、炒汤圆要放油吗

炒汤圆和炒菜一样,下锅是都要放油。可以放荤油也可以放素油。下面就介绍一下炒汤圆的方法。

1.1、锅里加入水1000毫升大火烧开,把圆子一颗一颗快速的加入水里,然后用锅铲子往锅底部推两下,以免汤圆粘锅,盖锅盖烧煮3、4分钟,汤圆都浮在水面就可以捞出了,准备一个大碗放入凉开水,把煮好的汤圆捞在碗里过一下凉水,然后捞出沥干水分,这样使汤圆不会粘在一起。

1.2、炒锅加入熟猪油20克文火烧热,加入白糖60克,再加入一汤匙开水,用锅铲子快速搅炒至淡咖啡色。

1.3、倒入汤圆翻炒,加入花生碎和芝麻翻炒均匀,出锅装盘撒上桂花,非常美味的炒汤圆,滑糯香甜而且有点Q弹。

2、汤圆炒着吃更酥香

汤圆一定是甜的或者咸的?非也!它还能是辣的。在许多贵州餐厅里,我们能吃到一道独特的汤圆菜肴——酸菜炒汤圆,简直刷新了我们对汤圆的赏味认知。

汤圆其实是黑芝麻酸料,软绵绵的汤圆要用来炒,必须先经过炸的工序,定型了,才能有其他的作为。所配搭的酸菜是贵州风味,选用大白菜,用贵州自然发酵的酸汤来浸泡而成,将酸菜精裁细切。将油烧到200℃后,放入汤圆浸炸至熟,捞出控油,再于锅中下辣椒、酸菜碎炒香,放入炸好的汤圆,最后加些许味粉与葱花炒匀即可。一上桌必须马上食用,才能吃到汤圆的酥脆口感。

3、莞式汤圆更咸鲜

通常以猪骨猪肚、鸡腿肉、鲜鱿鱼,以及虾米、瑶柱和冬菇等一起精心熬制,并酌加适量咸菜调味提鲜,直至汤色奶白。糯米粉加水拌匀搓成细长条,以手工方式掐掰成小团,稍稍揉搓投入汤底。滚开之际,放一点白菜叶烫熟即可。

舀盛时中间加放几粒以苏木水调色的红汤丸,如是红白相间、热气腾腾,从而为亲朋好友相聚平添几分喜庆氛围,亦寓意团团圆圆、和和美美。当然和甜汤圆口味清新甜腻差别甚大,咸汤丸于充分汲取汤汁后口感软糯咸鲜,就连汤汁亦香鲜惹味,间中杂食一点菜叶还能解腻开胃。

汤圆的营养价值

由于汤圆营养丰富,中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。

1.补身怯寒 汤圆(元宵)是用糯米粉等原料做成的圆形食品,内有其他食物,高碳水化合物的一种食物,同时有一定的纤维、脂肪和蛋白质。

2.健脾开胃 汤圆(元宵)在中医学上视为开胃健脾的营养食品,有促进食欲,润肠胃健脾胃的功效。

3.调血补充能量 汤圆(元宵)的热量较高,有补充人体所需能量的作用,同时补虚生血,强身健体,视为瘦弱人士的保健佳品。

汤圆的来历

关于元宵节吃汤圆的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,汤圆作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”,所以人们使用元宵命名之。

元宵在宋朝很珍贵,姜白石有诗“贵客钩帘看御街,市中珍品一时来,帘前花架无行路,不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成真,终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一出口,就被袁世凯打了一个耳光,因“元宵”与“袁消”谐音,从此袁世就给手下的人下了个命令,以后不许再说“元宵”,而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。

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