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为什么蜂蜜会结晶

南京美食网 | 时间:2019-12-23 14:50:31

为什么蜂蜜会结晶

冬天很多人会发现,买来的蜂蜜出现结晶现象,有很多人不懂,认为这是蜂蜜掺假,蜂蜜中掺入白糖所致,其实如果蜂蜜中掺入白糖,倒不会出现结晶现象,蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在低温下产生的结晶,并非蔗糖。那么为什么蜂蜜会结晶呢?

蜂蜜的主要成分是糖分,约占蜂蜜的80%以上,属于糖的过饱和溶液,糖分中主要包含两种单糖,葡萄糖和果糖,葡萄糖在低温下(环境温度低于15摄氏度)会出现结晶现象,所以,当气温降低时,蜂蜜中会逐渐出现结晶的现象,这一过程是缓慢的,从部分结晶直到完成结晶。

那么会有朋友问,为什么不同的蜂蜜品种,在同一环境,有的蜂蜜已经结晶,而有的没有结晶呢?这需要从蜂蜜的成分说起,不同蜂蜜品种的果糖和葡萄糖含量比例不同,葡萄糖含量越大,蜂蜜越容易结晶,而果糖含量越大,蜂蜜越不容易结晶,比如说,果糖含量大葡萄糖含量低的洋槐蜜很难结晶,而葡萄糖大果糖含量低的苕子蜜、油菜蜜很容易结晶。

另外,即便是同一种蜂蜜品种,质量不同,结晶程度也不同,比如,同一种蜂蜜如两瓶荆条蜜,环境温度降低时,波美度较高的那一瓶会较早结晶,波美度较低的那一瓶结晶会较晚。因为蜂蜜波美度高时,蜂蜜所含水分较低,而波美度低时蜂蜜所含水分较高,那么葡萄糖溶液浓度高的那一瓶会较快出现蜂蜜结晶。

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