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京酱肉丝什么时候放调料

南京美食网 | 时间:2019-11-11 12:43:16
一、京酱肉丝什么时候放调料二、京酱肉丝的一般做法三、京酱肉丝的由来

京酱肉丝什么时候放调料

1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;

2、大葱洗净切成细丝;

3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;

4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;

5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

京酱肉丝的一般做法

京酱肉丝做法一

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

京酱肉丝做法二

1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

2、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

3、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

4、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

京酱肉丝做法三

1、猪肉切成细丝,加入蛋清,淀粉,少许生抽腌制半小时。

2、大葱取葱白部分,切成细丝铺在盘子里。

3、另取一小碗,加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖,搅拌均匀备用。

4、锅内放1大勺油,烧至3分热时候,下肉丝,快速滑散。

5、变白后捞出肉丝将油控干。

6、锅内留少许油,倒入3,炒至片刻后倒入5,翻炒均匀。

7、待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

京酱肉丝的由来

京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

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