欢迎光临南京美食网!
您当前的位置:首页 > 菜系 > 正文

做炖牛掌放什么调料

南京美食网 | 时间:2019-11-11 12:41:23
一、炖牛掌简介二、做炖牛掌放什么调料三、炖牛掌的常见做法四、炖牛掌的食物相克知识

炖牛掌简介

炖牛掌是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。色泽透亮,质地糯烂,味浓汁鲜。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

做炖牛掌放什么调料

1、牛蹄砸去蹄壳,在火上烧焦皮面,放在水内泡软,刮洗净,用水加整葱,碎姜,入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时,捞在凉水内拆去骨,切下掌,水削去掌底粗皮,修去周围边沿,再用葱、姜、料酒,开水氽两遍,仍用凉水泡上。

2、油菜择用嫩心;母鸡肘子用开水氽熟,捞在凉水内刮洗干净,把鸡剁成4大块;干贝洗净;大葱去皮切段,姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。

3、用大砂锅垫上竹箅子,将牛掌放在箅子上,放入鸡、肘子、干贝(用净布包上)、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉,烧开撇尽沫子,用中等火力煨上。

4、炒锅烧热,放入芝麻油,烧热,下入冰糖炒化,待炒到紫色时,放入煨牛掌的汤 ,再倒回砂锅内,调呈浅黄色,盖上盖,到汁浓牛掌烂时,起出鸡、肘、干贝、葱、姜,将牛掌倒入锅内,加入味精、鸡油,再把汁收浓,出锅,入盘。

5、炒锅烧热放豆油,四成热时,放入油菜心,翻炒几下,加少许汤、盐、料酒、味精炒熟,整齐地码在牛掌四周,撒上焙好的芝麻,即可。

炖牛掌的常见做法

炖牛掌做法一

1、主辅料: 牛蹄、白萝卜。

2、把处理净的牛蹄冷水入锅,烧开后小火煮2分钟,然后捞出洗净备用。

3、将汤煲加冷水,放入备用的牛蹄。

4、放入姜片。 加入料酒。

5、选择高火烧开后,换低火煲制2小时左右,煲制到牛蹄软烂。

6、将白萝卜放入汤煲,高火烧开后,即可关火,盖盖焖制30分钟。

7、加盐、味精调味,放入香菜即可。

8、盛入碗中即可食用。

炖牛掌做法二

1、主料: 牛蹄。

2、牛蹄切块。

3、牛蹄凉水入锅,加适量料酒。烧开后煮2分钟。

4、捞出冲洗干净备用。

5、热油,炒香葱花。

6、放入配料青椒块翻炒均匀

7、放入牛蹄翻炒。

8、加适量生抽。

9、加适量清水,烧制5分钟。

10、加盐调味。

11、炒匀即可关火。

12、出锅装盘,即可上桌品味。

炖牛掌做法三

1、牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。

2、切好作料待用。

3、作料下热油锅,煸出香味。

4、加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。

5、炖5分钟,用筷子戳一下,如果烂了就大火收汁即可装盘。

炖牛掌的食物相克知识

牛掌与其它食物没有副作用也没有相克的食物。

荆州哪些羊角风医院比较好哈尔滨癫痫病人如何治疗河北儿童癫痫可以治愈吗