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芥末鸭掌的做法步骤
更新于:2018-08-05
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分类标签
家常菜谱分类清爽凉菜分类辣味 菜品口味拌主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度
食材明细
鸭掌500克芥末20克白醋8克盐适量葱适量姜适量白糖适量芝麻油适量
芥末鸭掌的做法详细步骤
第1步
将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
第2步
为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开,加盖闷大概15分钟备用
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
第3步
鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
芥末鸭掌的做法小贴士
私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。
2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道
芥末鸭掌的营养分析
鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从...
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