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香菇贡丸的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

南京美食网 | 时间:2019-12-23 15:18:35

香菇贡丸的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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香菇贡丸的做法步骤

更新于:2018-01-05

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分类标签

家常菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

猪肉(其中瘦肉500g,肥肉100g)600g香菇100g盐10g料酒25g幼砂糖12g白胡椒粉1g泡打粉4g玉米淀粉12g老抽5g红曲粉1/2小勺鸡精2g色拉油10g

香菇贡丸的做法详细步骤

第1步

猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;

瘦肉切条后转切成丁;

第2步

肥肉也切成丁;

取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;

第3步

将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;

将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;

第4步

用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;

冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;

第5步

加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;

搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;

第6步

将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;

放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;

第7步

香菇洗净后沥水,切成碎末;

将香菇末放入搅拌桶中;

第8步

加入红曲粉搅打均匀;

加入泡打粉;

第9步

继续搅打均匀即可;

手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;

第10步

用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;

锅内放适量的水,加热至80度的样子;

第11步

将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可;

成品图~

香菇贡丸的做法小贴士

1、用料理机打肉糜时,千万不可时间过久,过久后肉糜纤维过短,煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中,短时操作,

搅打时晃动杯身以避免搅打过度;

2、搅拌时会产生热量,冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打,

3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白,这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐,肥瘦肉也最好分开,因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料;

4、泡打粉的作用,是使得贡丸弹性更足一些,也可以忽略;

5、红曲粉的作用,是为了增色,可以省略。

6、我用的厨师机作为搅拌工具,如果家中没有,可以用电动打蛋器代替,不过注意机身温度,不要过载,如果没有电动打蛋器,好吧,咱只能用勤劳的双手了,嘿嘿~

香菇贡丸的营养分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还...

一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

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玉米淀粉

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固...

一般人群均可食用。动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患...详细介绍

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猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜食用。...详细介绍

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