香菇贡丸的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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香菇贡丸的做法步骤

更新于：2018-01-05

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家常菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g）600g香菇100g盐10g料酒25g幼砂糖12g白胡椒粉1g泡打粉4g玉米淀粉12g老抽5g红曲粉1/2小勺鸡精2g色拉油10g

香菇贡丸的做法详细步骤

第1步

猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；

瘦肉切条后转切成丁；

第2步

肥肉也切成丁；

取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；

第3步

将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；

将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；

第4步

用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；

冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；

第5步

加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；

搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；

第6步

将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；

放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；

第7步

香菇洗净后沥水，切成碎末；

将香菇末放入搅拌桶中；

第8步

加入红曲粉搅打均匀；

加入泡打粉；

第9步

继续搅打均匀即可；

手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；

第10步

用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；

锅内放适量的水，加热至80度的样子；

第11步

将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；

成品图~

香菇贡丸的做法小贴士

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，

搅打时晃动杯身以避免搅打过度；

2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，

3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也很好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；

4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；

5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。

6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~

香菇贡丸的营养分析

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还...

一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍

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玉米淀粉

1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固...

一般人群均可食用。动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患...详细介绍

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肥肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜食用。...详细介绍

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