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菇类味道鲜美≠营养价值高_39健康网_饮食

南京美食网 | 时间:2019-09-15 14:07:56

  人们多认为,菇类不仅口感鲜美,而且营养价贵州省市癫痫医院在哪值也非常高,草菇富含维生素C,香菇可以提高免疫力,金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育,野山菌更是因为味道奇美而受人追捧。因此,菇类被誉为具有保健功能的绿色食品,是现代人生活中健康饮食的代表食材。然而,营养专家称,菇类味道鲜美,但口感好不等于营养高,烹调菇类时很可能会放很多油脂,因此,高血脂、肥胖以及高尿酸的人不宜多吃。

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  菇类的鲜美滋味从哪里来?

  菇类一向以味道鲜美而著称,那么菇类的鲜味从哪里来的呢?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,这主要是因为菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸,以及肌苷酸、鸟苷酸等成分,只不过每一种菇的含量不同太原市癫痫科专科医院而已。

  不过,这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神奇的玩意儿,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸则更多出现在鸡精中,这些物质在其他食物中也有不同的含量。而作为营养成分而言,这些物质在各种食物中都是极易得到的,并不是多罕见的物质。

  值得注意的是,这些物质在人体内代谢后会产生尿酸,对痛风患者来说是不利的。所以,尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。

  另外,有人还会很看重菇类中的一种特殊成分———香菇多糖。在很多研究中都认为,香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用,但是香菇多糖在菇类中含量哈尔滨羊癫疯治疗医院极低,远远达不到所谓的保健治疗作用,因此,仅以吃菇类来抗癌难免被认为有夸大之嫌。

  味道鲜美≠营养价值高