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雪花鱼翅怎么做最有营养

南京美食网 | 时间:2019-11-11 13:01:04
一、雪花鱼翅简介二、雪花鱼翅怎么做最有营养三、雪花鱼翅怎么做营养会流失四、雪花鱼翅各食材的处理方法

雪花鱼翅简介

雪花鱼翅是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

雪花鱼翅怎么做最有营养

雪花鱼翅做法一

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

雪花鱼翅做法二

1、先将鱼翅泡至2个小时以上;

2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;

3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;

4、下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;

5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。

雪花鱼翅做法三

材料:水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精。

1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟。

2、锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡。

雪花鱼翅怎么做营养会流失

做雪花鱼翅需要3-5个小时,但是时间也不能太长,否则鱼翅中的营养会流失。

雪花鱼翅各食材的处理方法

1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时,斩掉多余的翅头。

2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅,否则鱼翅会产生黄斑),加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时,捞起,放在一个竹筐里,尽量使鱼翅放平,冲冷水。

3、将鱼翅打散,洗去多余翅肉,再在水龙头下冲水30分钟,捞起。

4、将翅再放入沸水中煲两个小时,至软为准。

5、将翅倒入竹筐内漂洗,同时去处翅中的细沙。

6、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,使鱼翅在煲中滚开两次。

7、用煲煮沸水,同时加入少许姜汁酒,倒入鱼翅,烧沸取出。

8、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,再次滚开后,关火,鱼翅涨发完成。

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