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高果糖浆人造蜂蜜与天然蜂蜜如何鉴别

美食网 | 时间:2019-11-26 12:03:33
高果糖浆人造蜂蜜与天然蜂蜜如何鉴别 髙果糖浆又称人造蜂蜜,是一种较高级的淀粉糖桨,也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质,目前市场上 (包括超级市场) 经常可以发现掺有高果糖浆的蜂蜜,使消费者上当受骗。 高果糖浆是用淀粉为原料,经酶液化、糖化,将淀粉转化为葡萄糖溶液,再经脱色、分离精制后,用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。 由于髙果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似,给鉴别带来一定难度。但髙果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的,采用相应的方法是可以鉴别的。 (1) 感官鉴别气味 天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较明显,混合蜜也有混合花蜜源的良好气味; 但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的, 没有天然蜂蜜特有的香气。味道取少许样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化,细细品味,可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻, 喉感略带麻辣,全味较长; 高果糖裝入口感与蜂蜜相似, 但喉感不明显,余味短。 (2) 理化鉴别 花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒,用显微镜观察,可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定花粉粒含量, 通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含花粉,在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆,也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。糊精鉴别 由于高果糖浆的生产原料是淀粉, 因此其成品中会残有少量的淀粉糊精, 而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。 羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高,其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。 新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少,而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理, 其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通过测定羟甲基糠醛含量,可鉴别髙果糖楽和天然蜂蜜。 淀粉酶值 天然蜂蜜含有多种酶,其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶。淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类,如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽胞杆菌异构酶等, 但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以,测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。 高果糖浆检测检测方法有:薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。高效液相色谱法是我国目前检测高果糖浆掺假的首选方法。 收 藏 历史上的今天:2019:  《本草纲目》为蜂蜜功效正名,别有用心之人可休矣2019:  蜜蜂工蜂产卵怎么办?2019:  春季蜂蜜泡水喝,清肠排毒超给力!2019:  蜂王浆对心脏病有神奇效果!2019:  春季养殖蜜蜂怎样防病虫害?癫痫患者应该如何饮食西安能看好癫痫病的医院是哪家医院?哈尔滨哪家医院好女性癫痫病怎么治