辣子鸡丁,特色特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道着名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁图片辣子武汉治癫痫哪家医院强鸡丁怎么做很有营养做法一、。鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
做法二、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。锅中油热,滑散鸡癫痫病要怎么治疗才有效果肉,盛起备用。锅中余油,爆香生姜。倒入青红椒,炒匀。加入适量盐,炒匀。倒入滑好的鸡肉,炒匀。淋入生抽,调好味。倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
做法三、鸡脯肉清洗干净;将鸡脯肉切成丁;水淀粉准备好;鸡丁放入容器中,加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒;充分搅拌均匀;倒入水淀粉;搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀;姜蒜切片;花椒、八角准备好;干红辣椒剪成段状;锅中坐水烧开,将鸡丁迅速放进去煮开;加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分;油温至八成热时下入鸡丁,大火炒成微黄色,捞出来再放进去复炸一次后捞出;滤掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒;放入鸡丁翻炒;撒入适量盐翻炒均匀即可。
辣子鸡丁怎么做营养会流失鸡丁在腌制时一定要放足盐量,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分武汉癫痫在哪治的,再加上中间还有一个焯水的过程,会去掉部分盐分,所以咸味主要靠腌制时形成,后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透;鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟,在后面的煎炸过程中只要能保证外郑州哪家医院治疗癫痫病好点表酥脆便可,这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了;二次煎炸能保证外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的话会使水分流失太多;炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千万别炒焦了。
辣子鸡丁各食材的处理方法先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块,一个鸡胸一般切成3-5块。
取其中一块,左手稍用力压着,右手沿着和砧板平行的方向下刀,向左方向片,尽量片薄。
顺着纹路切出的鸡肉片。
片好的鸡胸肉下锅前拌玉米粉或拌蛋白,或分装在小盒里放进冰箱冷冻,或加酱油、酒拌匀放进冰箱冷藏。顺着纹路切出的鸡胸肉,煮后不干不柴。