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了解餐饮消费者需要的种类和特点

南京美食网 | 时间:2019-09-29 13:58:27

随着社会经济文化和科学技术的不断发展,餐饮消费者的需要也将不断被激发和被推进,呈现出五彩缤纷的态势。餐饮消费者这些丰富多彩的需要,具有如下共同的特点。    (一)餐饮消费需要的无限性    在餐饮消费活动中,消费者的需要是不会因暂时的满足而停滞或消失的。当旧的需要得到了满足时,新的需要就会随之产生,如此周而复始,延续不断。因为人类新陈代谢的需要,餐饮消费者对食物的需要会一直持续到生命的终结。由于社会的进步,消费者审美观念的改变,人们就会对过去的消费环境和服务方式提出新的要求。餐饮消费者这种不断发展变化的心理需要,是追求美好生活的原动力。它促使餐饮经营者在菜肴质量和服务方式上不断创新开拓,从而推动餐饮业不断向前发展。    为了满足餐饮消费者不断发展变化的消费需要,创建于1926年的上海新雅粤菜馆,早期根据南京路上消费群体华洋杂处的口味特点,在传统广帮菜基础上兼收并蓄,博采众长,并借鉴西餐的烹饪特点,开创了别具一格的新派粤菜。“沙律烟鳍鱼”半个多世纪以来,成为新雅粤菜馆的“招牌菜”之一。20世纪90年代以来又创制出一批中西结合的创新菜肴,如“泰式妒鱼球”“洋式烙膏蟹”“吉利明虾”等。这些欧亚菜肴经改良创新后更适合于上海人的饮食口味。同时新雅厨师对内地其他帮别的菜肴如“南乳糟香扎肉”等加以创新,把粤菜的烹饪手法和调味揉人其中,使其成为粤菜新肴;并将“南乳”调料与京菜“糟溜鱼片”相结合,创制出“南乳糟香鱼片”这一兼融南北饮食口味特色的创新菜肴。进入21世纪以来,新雅粤莱馆为迎合消费者口味众多的需要,又通过创新、移植,新制了一批菜肴。如“比萨银鳍鱼”“鲜奶南瓜盅”“竹香八宝饭”“凤梨金元鲍”等二一!‘余款,进一步丰富了新派粤菜的菜谱。由此满足了餐饮消费者的不断求变求发展的消费心理。    (二)餐饮黄冈正规癫痫医院是哪家消费需要多层次性    由于餐饮消费者在民族习俗、收入水平、文化程度、审美情趣、宗教信仰、性别年龄、消费目的、性格气质、能力素质等方而存在着多层次性,呈现出需要的多层次性和因人而异的现象。这就要求饭店经营的产品档次须高、中、低档合理配套,经营品种和服务项目要齐全和富有特色,接待服务方法要区别对象,不可千篇一律。    如江湾新城大酒店是一座集高级酒店、写字楼、公寓于一体的国际四星级豪华酒店湖北癫痫病医院哪些。她位于风景如画的珠江边,以其特有的建筑风格、 的设备吸引着本地及来自海内外的客人。酒店内配有高、中、低档餐厅,能适合多层次的消费需要。    如设有格调高雅、富于情调的映月轩西餐厅,分别设有4太原能治癫痫病的医院8元和98元两个档次的自助餐,适合情侣和白领阶层宴客自用,较为实在;有环境幽雅、服务周到的雅叙吧,消费对象一般是商务客人;有装修美观大方的艺苑中餐厅,适合大众消费和家庭消费;有别具一格、厅房雅致的荷花中餐厅,适合追求环境幽静的文人雅士或白领消费;具有浓郁民族特色的味居餐厅,较适合求新异特的顾客消费;更有富丽堂皇、适合大型酒会的乐陶府多功能宴会厅,适合婚宴、酒会和大型商务宴客。    诚然,要满足不同层次顾客的不同需要,标准化服务是必不可少的,因为它能满足顾客的普遍需要。但是,顾客的需要千变万化,还必须通过个性化服务或超常规服务来留住“忠实的顾客”。    (三)餐饮消费需要的主观性    由于人们的消费需要是多种多样的,因此,餐饮服务工作就很难有一个固定的、统一的标准。同时,人们都习惯于以自己的主观经验和期望去衡量、评价服务质量的优劣高低,尤其重视个人的心理感受。由于餐饮消费需要带有浓厚的个体主观色彩,因此,餐饮服务工作就必须从顾客消费的主观需要出发,体察和了解每一位顾客的需要心理,使接待工作具有灵活性和针对性,使每一位顾客都能获得良好的心理感受。    (四)餐饮消费的可诱导性    餐饮消费需要的产生、发展和变化,同现实的生活环境、当前的消费环境有着密切的联系。消费观念的更新、社会时尚的变化、社会交际的启迪、工作环境的改变、文化艺术的熏陶、广告宣传的诱导、消费现场的刺激、服务态度的感召等,都会不同程度地使顾客的兴趣发生转移,并不断产生新的消费需要。潜在的需要会变成现实的行为,未来的消费会提前寻求实现的途径,微弱的愿望会转化为强烈的欲求。总之,餐饮消费需要是可以通过各种媒介物,运用各种方法加以启发和引导的。    市场调查发现,时下凡餐饮价格让消费者看得见、摸得着的饭店生意 红火。 早是港粤式海鲜大排档菜馆,各种菜肴点心放置在手推车内,明码标价,明炉炒作,一目了然。消费者根据菜肴的色香味形,就能衡量出菜肴的价值。    由此,一些饭店老板也受到了启发。他们将生猛海鲜、时令蔬菜、点心等放置在货架上,让顾客先点生料,当面过秤,指定何种烹调方法再交厨师烹制,完全“透明交易”,生意就好起来了。    如广州人喜欢吃海鲜,烹饪海鲜讲究原汁原味,要求荆门治疗癫痫病医院哪家好人口鲜美。因此,许多海鲜酒家便应运而生,从20世纪70年代末开始,在珠江河边便陆续出现了停泊河岸的大型海鲜船舫。而近年发展较快,并以经营多家连锁店称雄的有东江海鲜酒家、食为天海鲜酒家、明记海鲜城等。这些酒家均以大众消费为主流,门口摆设着广州海鲜档特有的海鲜大缸,有活蹦乱跳的,还有开了膛的,有在水池里养着的,也有在鱼缸里游着的,即点即称即送人厨房,所以上菜很快;而且对海鲜是否新鲜,是否足斤、大小标准都一清二楚。这些消费现象说明,顾客的消费需要是可诱导的。    总之,了解和掌握餐饮消费者需要的种类和特点,有助于餐饮经营者和服务人员明确消费者的需要和行为之间的内在联系,从而提高餐饮服务的预见性、主动性和创造性,使餐饮经营有的放矢,以满足人们不断变化和发展了的消费需要。