一个餐馆经营的好坏是许多因素共同作用，相互影响而成的。一般说来，以下几种因素对餐馆的经营起着至关重要的作用：环境因素、服务因素、比较因素、管理困素、宣传因素、反馈因素等等。下面，我们逐一展开。(一)服务困素对于餐饮业这种服务性行业来涕，服务就是生命线。只有好的服务才能真正让顾客满意。经营中的服务因素是指对客人的招待等服务方面的因素。它包含以下六个方面的内容。1、如何快速、有效地向顾客提供服务餐馆的作业分布应围绕着省时这一问题而进行。它往往体现在一些很小的细节中。像许多餐馆的前厅和厨房都是由至少两条通道相连接的。正像交通规则一样，服务员从前厅进人厨房走右门，从厨房进人前厅走左门。这样，使服务员动作更加流畅，既可避免服务员因匆忙而产生的碰撞，又可以提高服务速度。2、如何采用不同档次的服务方式餐馆在开业前必须考虑服务的档次问题。通常，服务的档次高低与菜单设计有密切的关系。提供精美食品和饮料的高档餐馆必须提供周到、细致的服务，而中低档餐馆在服务的项目和程度上都是很有限的。3、菜品服务的先后顺序也就是先上什么,后上什么。任何一位受过餐饮服务培训的服务员都知道服务的顺序，尽管仍有不少餐馆的服务员忽略了这一点。按照这样的顺序服务不仅仅是考虑到顾客的饮食习惯，还考虑了如何缩短顾客的等待时间的问题。4、服务如何完成的问题也就是服务的秩序。例如，宴会如何组织，前厅如何布局，有哪些仪式和特殊要求等。5、营业时间餐馆营业时间长短的决定看似比较简单，但要认真地对待，要进行科学的分析。例如，对于快餐店或位于商业中心的餐馆来说，应该对每一时间段的客流量进行统计分析。有的餐馆为了满是部分夜生活顾客或上下班的人的需要,甚至全天候营业。6，老板也应服务很多餐馆老板认为，服务规范和礼仪只是对服务员的要求，这是一个错误的概念。有优秀的管理者，才有训练有素的员工。服务中对员工的要求同样适用于管理人员甚至老板。(二)管理因素1、餐饮监督(1)对菜品质量的监督。老板应时刻关注菜品的质量。老板应适当在餐馆用餐，应为监督而吃，而不是为吃而吃。通过吃，可以发现问题。(2)对生产过程的监督。①对操作程序的监督。②对原料利用率的监督。③对厨师卫生习惯的监督。(3)对员工用餐的监督。①员工用餐的成本控制。②剩余原料的综合利用。③员工对员工餐的满意程度。(4)对采购过程的监督。采购是餐饮经营的起始环节,采购价格过高,交货分量不足,采购员拿回扣等都会直接造成成本的上升。2、资金周转的控制餐饮业资金周转速度非常快，一般情况下，3~10天周转一次，大的酒店也超不过30天，这是餐饮经营的一个特点。周转越快，效益越高。3、人事管理对人的管理是 复杂和 困难的。经验丰富的管理人员可以使企业良好运转；头脑灵活的市场营销人员可以发现新的市西安什么方法治疗癫痫很好场需求；技艺高超的厨师可以烹出美味可口的菜肴；服务 的前厅服务人员可为顾客提供满意的服务。(三)宣传因素越来越多的餐饮企业开始意识到这一点的重要性。对于快餐连锁集团来说，广告宣传是比较容易的，费用可以均摊。但对于独立餐馆来说，广告费用则相对较高。我们常在地方性报纸上看到餐馆的广告，而很少看到电视上的餐饮广告。值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐饮企业在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：① 良好的信誉源于产品质量,这是 位的原则。②要与月围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。③门面装潢要体现餐馆的特点。(四)反馈因素餐馆在经营过程中，应注意收集反馈的信息，如同人们照镜子一样，只有看清镜子中的我，才知道如何妆扮、如何修饰。1、物有所值的评价客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱这就是物有所值。实际上，这是对该餐馆产品、服务与价格三者和谐程度的评价。2、直接交谈餐馆的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐馆服务的评价。3、综合评价①对环境、人员、餐具的满意程度。②对产品质量的欢迎程度。③对服务的满意程度。④对价格的认同程度。4、重返率是评价的另一依据重返率是指在一定时期内再次或多次光顾同一餐馆的顾客人次与周期，该餐馆接待顾客总人次的重返率或回头客率。一个餐馆的回头客多，重返率就高，也说明经营得好；若重返率低，则说明经营失败。(五)内部因素影响餐馆经营的要素很多，既有外部的，也有内部的。外部要素是不可控的，需要餐馆去适应；内部要素则是餐馆可以通过管理进行控制的。内部因素是：①菜品质量：这永远是 位的影响要素，鼬使是投料、田味的微小不足，也会使顾客感到不满意，造成顾客的流失。②服务水平：服务是通过使顾客感到受尊重和服务周到实现销售、完成经营目标的主要手段。③卫生状洛阳那家医院治癫痫况：关心顾客的健康是餐馆必须恪守的原则。食品卫生是餐饮业的基本要求。④环境氛围：餐馆的环境、铜陵治疗癫痫病的医院在哪里气氛要符合目标客户的审美观，是使顾客感到舒适、自在的关键。⑤价格策略：低价并不是餐饮业顾客的追求，一味采用低价策略反而会使顾客产生质量低劣、偷工减料、档次低下的联想。正确的价格策略使顾客觉得物有所值。⑥上菜速度：上菜速度快并不是所有顾客都需要的，讲究服务礼仪的顾客要求的是规范的上菜程序和节奏，餐台被很快地堆满反而会使他不满意。然而，上菜的速度太慢会使任何顾客都感到被忽视和不被尊重。(六)其他困素1、文化环境文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成一个地区的社会文化环境。这些困素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收人的分配方向。文化环境的不同，影响餐饮企业投资的规格、规模。一般来说，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。关于文化环境的资料可以通过观察体会、深人调查或从政府部门获得。2、消费时尚一段时期的流行时尚，往往在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。餐饮企业在经营过程中，一定要考虑当地当时及未来一段时期的消费时尚。如随着人们消费水平的提高，卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这也成为当代人外出就餐的一种消费需求和时尚。3、餐饮企业的形象特征餐饮企业无论是在经营内容、方式、莱品质量、服务、装潢上，还是在所选地址上都应有明显而突出的形象特征。这对坐落在拥挤的商业中心的餐饮企业尤为重要，因为餐饮企业的形象特征会增加企业吸引力。4、旅游资源这一因素主要是指过往行人的多少，旅客的类型等。因此，对旅游资源一定要仔细分析，综合其特点，从而选择适当的位置和餐饮经营项目。