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蜂蜜发酵怎么处理

美食网 | 时间:2019-11-26 12:14:14
蜂蜜发酵怎么处理 蜂蜜发酵是常见的蜂蜜问题之一。蜂蜜发酵主要有两个原因,一个是蜂蜜能吸收空气中的水分,因而浓度逐渐变稀;二个是未成熟的蜂蜜,含水量比较高。通常蜜中含水量在21%以上,酵母菌容易生长繁殖。若蜜中含水量超过33%,酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,这就是蜂蜜的发酵。 有的蜂蜜很长时间没有吃,打开瓶盖时会感觉瓶子里有一股气 而且还有比较刺激的气味,尤其在夏季 这种现象更为多见, 这种现象是蜂蜜中的酵母菌受热产生的。   蜂蜜发酵后,表面会产生很多的泡沫,发酵后的蜂蜜,酸度增加,品质变劣,营养成分和风味受到破坏,发酵越严重,破坏程度也越大。故必须事先采取措施,尽可能收成熟蜜(蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、蒸发水分,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上),并在保存中加强管理,避免与潮湿空气接触,以防发酵,平常喝完蜂蜜盖上盖子,可以避免蜂蜜吸收空气水分,也可以使蜂蜜的香味保存的更久些。未成熟蜜(采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天取蜜,许多营养物质不全面,不充足,不稳定)或是含水量较大的蜜(含水量超过 23%),在适宜的温度条件下,蜂蜜里面的酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇、水等,并释放出二氧化碳,产生气泡。   发酵后处理办法:如果只是刚刚开始发酵或者轻度发酵可直接放在冰箱中冷藏保存,低温可以阻止酵母的继续发酵,蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可,这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分,也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下,可以以此种方法继续食用。蜂蜜发酵后也可以放在耐热容器中加热,杀死其中的酵母,以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏,所有并不建议使用,这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用开水冲的原因。蜂蜜经过加热,其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响,使品质下降。(如果发酵严重,比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大,这样的话就建议不要食用了。) 收 藏 历史上的今天:2019:  蜂蜜起泡后还能食用吗?变质的蜂蜜能做蜂蜜面膜吗2019:  小孩子缺钙吃什么好 小孩子老人缺钙的后果2019:  金针菇的功效与作用 金针菇吃多了对肠胃有影响吗2019:  蜂巢蜜能直接吃吗 蜂巢蜜的做法与功效2018:  蜂蜜搭配几种蔬菜汁,养生功效简直了!杭州的癫痫病医院比较好的是哪家重庆癫痫科专业医院天津的癫痫医院有哪些