酱爆肉主要食材是猪肉和酱油,猪肉和酱油营养价值如下:

1、猪肉

1.1、在畜肉中,猪肉的蛋白质含量很低,脂肪含量很高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

1.2、猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

1.3、猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

1.4、猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、酱油

2.1、酱油里含有醋酸、乳酸、柠檬酸等多种有机酸,可以增强酱油的风味。这些酸类物质具有成碱的效果,能够将体内多余的酸消除掉,从而降低尿液的酸度,对于防止尿酸在膀胱里形成结石具有一定的效果。

2.2、在每100毫升的酱油里,大概含有18克的食盐,食盐的存在增加了酱油的咸味,对于身体内盐分流失造成的盐分不足可以起到一定的缓解补充的作用。

2.3、酱油里含有一种非常重要的成分——还原糖。淀粉质的原料在淀粉酶的作用下水解为单糖以及双糖等多种物质,都具有很好的还原性,同时它可以提供人体内60%～70%的热能,是极其重要的热能的来源。并且有一部分糖类与蛋白质能够结合而形成糖蛋白,与脂肪可以结合形成糖脂,这些物质都具有很重要的生理功能。

100g所含热量需要散步83.4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物9.67克;脂肪8.67克;蛋白质2.14克。此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。

什么人能吃酱爆肉

一般人群均可食用。

什么人不能吃酱爆肉

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。