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卤水豆腐怎么做好吃-卤水豆腐的做法

南京美食网 | 时间:2019-12-16 11:20:10

卤水豆腐怎么做好吃-卤水豆腐的做法

主料:干黄豆250克,清水2000毫升

配料:卤水20到25克(盐卤5克,清水20克,混合均匀)

作者:健康美食

时间:2016-12-09 14:35:40

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:卤水豆腐怎么做,豆腐

豆腐食谱大全

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卤水豆腐介绍

别以为做豆腐是件很简单的事儿,做出豆腐确实很简单,但做成了和做的好区别还是很大滴。卤水豆腐也可以非常滑嫩细腻,但同时又有一定的弹性和柔韧度,所谓的老并不是指粗糙,而是口感更紧实而已。

不管是做美食还是做其它任何一件事儿,做足功课、认真思考、勇于动手、敢于创新都是通往成功的必要条件(突然感觉自己像在写工作总结)。当然,你也别想的太复杂,说回豆腐吧。

卤水豆腐

原料:干黄豆250克,清水2000毫升,卤水20到25克(盐卤5克,清水20克,混合均匀)。

卤水豆腐的做法

1、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

2、倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。

3、用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克,每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机,汁满了就打开出汁阀,大约要磨3桶。这一步耗时比较长,约半小时。

4、磨好的豆浆倒入大锅里,全部磨完后看看水位,浆水大概在2升的位置,不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,另外别用那种薄的铁皮锅,用厚底锅可以更有效的防止糊底。

5、煮好的豆浆离火,静置约5到8分钟,待温度降到八九十度的样子。倒入约20克卤水,顺同一方向搅拌几下。

6、可以看到浆水已经有豆花状,盖上盖子约5分钟。

7、打开观察一下,如果豆花形成,并且浆水已经变黄就好了,如果有豆花,但浆水还发白就再滴几滴卤水,轻轻搅动几下,动作不要大,别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快,看到水清了就停止,很快就会出黄水了。

8、仔细看一下,水有点发黄,整块豆花已经形成。

9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿,放入豆腐盒中铺平,用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。

10、所有豆花都舀完,表面尽量保持平整。

11、将多余出的布折过来盖在豆腐上面,依次将四边都盖好。

12、放上盖子静置3小时,美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐,就略压一下,喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压!没有豆腐盒子也不要紧,用大小合适的漏水篮子也行。

卤水豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。陕西哪个医院治癫痫病专业怎么治癫痫病效果好郑州的癫痫病医院哪家正规