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麻婆豆腐9的做法步骤
更新于:2018-04-28
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家常菜谱分类香辣 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度
食材明细
老豆腐300g蒜蓉少许白糖1g盐少许菜籽油适量水淀粉适量葱花适量豆瓣酱一勺水发干香菇四个五花肉200克花椒10个干辣椒2个小磨麻油少许小青椒两根
麻婆豆腐9的做法详细步骤
第1步
豆腐切小方块,容易入味。
豆腐块焯水去豆腥味,水开翻滚即可捞出。
第2步
把葱、辣椒、香菇、干辣椒、大蒜子、花椒混合切碎做成辅料。
加入少许香油、糖、盐抓匀放一边。
第3步
浓香菜籽油烧热,放入一勺豆瓣酱,炒香。
再放入事先备好的辅料,炒匀出香。
第4步
再放入切好的五花肉肉泥,翻炒一分钟,熬出肥肉的油脂和瘦肉的浓香。
加入焯水后的豆腐块翻炒上色。
第5步
加半碗淀粉水,加少许盐,加盖开中火收汁。
收汁中途翻炒并查看汤汁情况,翻炒目的是让香浓汁液均匀渗透到豆腐中。
第6步
收汁完毕,加葱段快速翻滚一下装盘。
麻婆豆腐9的做法小贴士
1.此麻辣香豆腐为四川做法,吃不了麻的人不用放花椒,可用花椒油代替,上桌前淋上,有花椒香少花椒麻,容易入口。
2.收汁环节,加入的淀粉水可漫过豆腐,中火加盖收汁,豆腐块味道均匀入味口感更好,就是时间稍微长点。如果只是加入少量淀粉水,中火加盖收汁,但需要不时开盖翻滚豆腐,方能使露出水面的豆腐块裹汁入味,此法速度稍快。
3.豆瓣酱超市选瓶装为宜,豆瓣酱油光发亮,鲜香回味为宜。一般情况下,传统袋装或散装制作的豆瓣酱,气味和口感过浓或过咸,不容易控制,而且烧出的颜色偏重,豆瓣味也会压制其它香味。
4.因豆瓣酱已含盐,辅料也加过盐,后期收汁加盐时需少。
麻婆豆腐9的营养分析
豆腐
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