爆炒鳝碌的家常做法[多图]_爆炒鳝碌怎么做好吃-_私房菜
原 料:
小黄鳝半斤、香葱3棵、姜一块、料酒一勺、醋一勺、盐适量、豆瓣酱一勺、油适量紫苏一小扎、豆豉一小撮、青椒一个、小红椒一个、蒜瓣两粒、酱油一小勺。[搜菜谱]
特 色:
爆炒鳝碌——在一惊一乍中完成的“招积”的美味。[搜菜谱]
操 作:
1、黄鳝应该洗干净砍断的,(我直接砍了,没有勇气用手直接接触活的黄鳝),葱打结,姜切片。
2、锅里放入水,放入打结的香葱,姜片,倒入料酒,醋,盐,大火烧开后,再加入一小碗水,让水入味后水温降回到90度左右。
3、在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝,焯水3分钟,去腥,去表皮的黏液。
4、捞出黄鳝,放凉,再开黄鳝肚子,取出肠子,其实很容易了,轻轻一推肠子就出来了。
5、准备好配料,黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会。
6、热锅凉油,倒入沥干水分的黄鳝,大火溜一分钟装备用。
7、锅里放入姜片,青椒,蒜末,豆豉,炒香后加入豆瓣酱,继续炒香,倒入黄鳝,大火爆炒几十秒,调入盐和一点酱油调味调色。
8、放入小红椒和香葱,拌均匀,即可出锅享用。
[搜菜谱]
营养价值:
鳝鱼 -
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田...
所属菜系:
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