辣白菜(朝鲜语:kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

辣白菜做法一

1、白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。

2、江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。

3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。

4、蒜,姜,梨切碎,放入搅拌器中搅碎。

5、辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。

6、搅拌好的糊。

7、把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,很后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏即可。

辣白菜做法二

1、大白菜和辣白酱准备好。

2、每片白菜上均匀的抹上盐,腌24小时。

3、腌好后的白菜,用白开水清洗一下,洗去盐份,挤去水份。

4、将辣白酱涂在白菜叶上。

5、一片一片的抹,抹均匀了。

6、抹完之后,放在密封盒中放到冰箱中发酵三天,三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽!

辣白菜做法三

1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

10、将白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。

辣白菜做完以后，放置时间不宜过长，否则营养会流失。

如何清洗白菜

1、长叶白菜

白菜的品种有很多种,有个头大的,有小白菜,还有天津绿等等,我还是比较喜欢家里种的长叶青白菜。

2、清洗

把白菜很外面的一层皮清除掉,把白菜根部去掉,这样才干净,如何清洗白菜

3、冲洗

用清水把白菜叶子冲洗干净,不能有泥巴和小虫子。

4、白菜叶

清洗好的白菜根据不同吃法切成不同的形状,白菜叶比较好熟,要切成大叶子。

5、白菜帮

白擦帮不好入味就切成白菜条,做成粗留白菜比较爽口。