蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波市的汉族传统名肴,属于浙菜系。在宁波菜中,以黄鱼为主料的菜肴较多,其中以黄鱼肉丁加配料和鲜汤烹制成 的黄鱼羹,口味很鲜美,特别受人欢迎。鱼是鱼中上品,因此 用蛤蜊与黄鱼肉制成鱼羹,便成为宁波菜中的上等美味西安小儿癫痫病的症状是什么佳肴。
蛤蜊黄鱼羹怎么做很有营养蛤蜊黄鱼羹做法一
1、黄鱼肉整理干净,切成方丁。
2、蛤蜊放沸水锅中煮开壳,去壳取肉。
3、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用。
4、炒锅置旺火上,下花生油40克烧热,下葱末爆香,放入黄鱼丁炒一下。
5、加高汤、料酒、盐、味精烧沸。
6、待鱼肉熟后下湿淀粉推匀,再淋入鸡蛋液,边淋边用勺推动呈丝状。
7、加入剩余花生油略推,盛出装大汤盘内。
8、锅内留少许卤汁,放入蛤蜊肉,置火上略煮后搅开,盛出浇在鱼羹面上,撒上火腿(切末)即可。
蛤蜊黄鱼羹做法二
1黄冈治疗癫痫病重点医院、黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片。
2、锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香。
3、加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟。
4、接着加入金针菇继续煮2-3分钟。
5、很后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
蛤蜊黄鱼羹做法三
1、黄鱼去内脏,清洗干净,之后去皮剔骨,只留下黄鱼肉。
2、将黄鱼肉剁成浆。
3、黄鱼浆加三小勺淀粉。
4、黄鱼肉浆加入三勺料酒。将加入料酒和淀粉的鱼浆拌匀备用。
5、蛋取蛋清打匀,打到用筷子夹起没有连着的状态。备用。
6、香菜剪碎备用。同时,汤锅烧水。
7、水烧开后将鱼浆倒入,并加入一汤匙料酒,同时搅拌。有些鱼浆会结块,可以适时用汤勺压碎。保持烧开状态的同时,再加入两小勺盐。
8、准备三小勺淀粉的芡汁,倒入烧开的鱼汤中,不断搅拌。
9、再将打匀的蛋清倒入汤中,保持汤的沸腾状态,边倒入边搅拌。蛋清倒入后即可关火。
10、加入香菜就可以出锅了。
蛤蜊黄鱼羹怎湖北治癫痫病好么做营养会流失做蛤蜊黄鱼羹的时间不宜过长，否则营养会流失。
蛤蜊黄鱼羹各食材的处理方法1、水中浸泡吐泥沙
市场上刚买回来的蛤蜊很好不要直接上火煮,先在水中浸泡一天左右,让它充分突出泥沙。
2、用手搓洗或刷子刷
准备上锅煮了,先用手搓洗一下吧。来回反复搓洗几次,把贝壳上的脏东西清洗掉。癫痫是什么病怎么引起的可以用刷子刷,效果会更好。
3、洗好捞出备用
洗好的蛤蜊捞出水中备用。