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煲龙骨汤的水要放多少合适

南京美食网 | 时间:2019-11-11 13:00:33
一、煲龙骨汤的水要放多少合适二、龙骨汤怎样做更有营养呢三、煲龙骨汤用冷水还是热水好

煲龙骨汤的水要放多少合适

1、煲龙骨汤的水要放多少合适

煲汤的火候是制汤技术很关键的一步。首先要先用旺火烧开,这样可以迅速的提高冷水和原料的温度,从而使原料中的营养成分随着水温的上升而大量溢出分解在汤水中。煲汤时水一定要一次性加足,中途不要添加水,否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少,必须要添加的话,一定要添加开水,但是会略影响口味。另外,使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂,因此煲龙骨汤一定要按照自家的用量来放水。

2、海带龙骨汤的做法

2.1、食材:海带和龙骨。

2.2、将龙骨和海带洗净,灼烫一下,再次洗净。

2.3、重新放入锅中,一次性注入适量的清水。

2.4、盖锅盖,大火煮滚。

2.5、揭盖,即可关火。

2.6、整锅食材倒入电炖锅内。

2.7、盖锅盖,通电。

2.8、大火煲2.5小时,揭盖,放入适量的鸡粉调味,拌匀。

2.9、盛入碗中,上桌后就可美美享用啦。

3、 做营养骨头汤的技巧

3.1、猪骨含大量有机钙,易被人体吸收利用,且猪骨中的钙与磷的比例是自然平衡的,吃时不需另行补磷。

3.2、由于醋中的醋酸有软化骨头的作用,加醋后能使骨中的钙、磷易于溶解在汤中,容易被人体吸收。后放盐是要保持其原有的渗透压,使钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解,不让盐去破坏其渗透平衡。

3.3、所用的锅要有所选择,要能防铝补铁。一般家庭用铝制蒸锅的较多,但如用铝制锅蒸煮,加醋后会使大量铝溶入汤中,严重影响汤的质量,甚至会造成铝中毒。而使用铁铸造的锅来加醋蒸煮,则能使对人体十分有益的二价铁进入汤中,这对在全国占40%的几亿缺铁者,就既补铁又补钙、补磷,当然就好上加好了。

3.4、由于加醋蒸煮,汤的鲜味可能多少要受到一些影响,故要适量,在出锅时再加点味精和姜末、葱花等佐料即可弥补。

3.5、这种汤最好在晚餐时食用,因人体吸收钙的生物钟的峰值在晚上,这时补钙其利用率会大大高于白天。

3.6、紫菜富含镁,有利于钙、镁、磷相互依存和按比例地被人体更好地吸收。

龙骨汤怎样做更有营养呢

1、先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

3、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

4、骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

5、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

煲龙骨汤用冷水还是热水好

炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么?因为一开始就用热水炖肉骨头,这使肉骨头的表面骤然受到高温,外层肉类的蛋白质便会突然凝固,从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中,汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。

要注意的是,在烧肉汤时不要早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入佐料,使其内部的水分析出,从而加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜,不要多加,否则也会影响汤质本身的鲜味。

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