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红烧狮子头的做法步骤
更新于：2018-02-12
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家常菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度
食材明细
猪肉（3分肥7分瘦）400克荸荠(或藕）30克小油菜5棵干香菇4个姜10克葱白50克水80ml鸡蛋一个蚝油15ml生抽15ml黄酒5ml糖10克玉米淀粉5克白胡椒粉1克盐4克香油10ml葱10克姜10克蚝油15ml老抽5ml糖3克生抽15ml水500ml油250ml
红烧狮子头的做法详细步骤
第1步
将猪肉洗净，把肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，再略剁几下。
荸荠或藕去皮切小碎粒，葱姜各取1/5切成碎末，另外的大块葱姜拍散，用清水80ml浸泡15分钟以上成葱姜水。
第2步
肉馅放入一个稍大一点的容器，先加入一个鸡蛋搅拌均匀，再将葱姜水一点点加入，不断用手或筷子搅拌至水分被肉馅吸收，基本能倒入50-60ml的葱姜水，搅拌要朝着一个方向使肉馅上劲儿。
搅打好的肉馅依次加入生抽、干淀粉、白胡椒粉、盐、酒、葱末、姜末、荸荠（藕）末、香油，搅拌均匀。
第3步
取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，将肉馅在两只手上来回摔打成结实的肉丸。
炒锅加热，多倒入些油（大约250ml），油温7成热时，放入肉丸，中间翻几次面，炸至表面金黄（大约2分钟左右）捞出。
第4步
炒锅中留底油，5成热时放入葱、姜片、香菇，用中小火煸出香味，然后加水（高汤更好）、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。
大火烧开后转小火，盖上盖子炖25分钟左右，很后改大火收汤，待汤汁粘稠后即可关火。
第5步
在炖煮丸子时另取一个锅中，水烧开后滴入几滴油、1克盐，放入油菜焯20秒钟捞出。将油菜码放在盘中垫底，把炖好的丸子码放在油菜上。
红烧狮子头的做法小贴士
***猪肉很好选用猪夹心肉（位于前腿上部跟小排骨相连，肉质老切比较软，有些筋，吸收水分能力较强，很适合做馅和肉丸子）三分肥七分瘦很好，要想偷懒可以用肉馅替代，但是口感也会偷懒的哈。
***没有荸荠的季节，用藕替代也行，就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
***拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟，这样肉丸变得有弹性口感才好。
红烧狮子头的营养分析
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
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