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芫爆猪肚片的做法_芫爆猪肚片怎么做_家常菜谱

南京美食网 | 时间:2019-12-23 15:18:01

芫爆猪肚片的做法_芫爆猪肚片怎么做_家常菜谱

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芫爆猪肚片的做法步骤

更新于:2018-05-27

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分享芫爆猪肚片的做法

芫爆猪肚片的简介及特色

芫香清爽,咸鲜适口。

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家常菜谱分类爆主要工艺

食材明细

熟净猪肚头300克。香菜(芫荽)梗75克香菜叶25克。葱5克姜5克蒜5克胡椒粉2克香醋5克绍酒5克盐3克味精4克香油10克上汤20克熟鸡油5克熟猪油适量。适量

芫爆猪肚片的做法详细步骤

1.将猪肚头用刀片开,去掉油筋及皮,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片;香菜梗、叶洗净沥尽水分,香菜梗切成2.5厘米长的段;葱、姜切丝;蒜切片。

2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

3.将肚片飞水后入漏勺,锅内注入熟猪油烧至八成热时,下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱丝、姜丝、蒜片,以锅中余油爆香,随即下入肚片、香菜段、碗汁,旺火翻炒爆香,淋入熟鸡油,撒入香菜叶出锅入盘。

芫爆猪肚片的做法小贴士

做法提示:1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"(墨鱼片), "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工:将生猪肚头或整肚,在去掉油筋和皮后,剞十字花刀,改成块,然后用碱水浸泡,待泡透后,捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚,烹调后其质地极脆嫩,可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。

芫爆猪肚片的营养分析

猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 ...

适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;...详细介绍

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