1.1、酱油上色：一般是用烧菜酱油或老抽上色。
1.2、糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。
1.3、综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.
2、多吃红烧肉会引起风湿病这是因为肉类中含有的胶原蛋白,这些胶原成分可能会导致胶原过敏,这个时候身体就会产生相应的一些抗体,由于种种原因,这个时候免疫细胞产生异常,于是就会导致风湿性关节炎的产生。
所以,在日常生活中,虽然肉类是比较好吃,但是不能经常吃肉,要适当地吃一些就可以了,在平时的时候,要多吃一些新鲜的蔬菜和水果,或者是一些鱼类和海产品,不要吃油腻辛辣的食品。
3、多吃红烧肉可致前列腺癌常常进食红烧肉之所以会增加患前列腺癌的风险,除了此类肉本身的原因外,可能还与这种肉的高温制作方式有关,如煎炸和烧烤,这种制作方式可以使红肉产生有害物质会导致前列腺癌的发生。
前列腺癌饮食的注意:多吃鱼类豆类和蔬菜,大豆中的异黄酮能降低雄性激素的破坏作用,并抑制和杀死癌细胞。多吃各种蔬菜。白菜,菜花、西蓝花等蔬菜有防治前列腺癌的功效。
1、红烧肉做法一：
将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
锅里放油100克,待油烧至8成热后倒入肉块。同时放大葱段50克、生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后酱油分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄时再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁(不宜过多)。很后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。当肉块变软后一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
2、红烧肉做法二：
先放油、加入红糖熬至起沫,加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。
在锅中加入开水大火炖2-3分钟。
大火烧制后改小火慢炖2-3小时。
很后大火收汁、加味精出锅即成。
红烧很重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻。
红烧肉的营养价值红烧猪肉营养价值丰富,但原材料中,不同部位的猪肉有不一样的营养成分和含量,所以红烧猪肉营养价值不能一一而论。不过红烧猪肉里,普遍性含有丰富的蛋白质、氨基酸和一些人体所学的微量元素,以及脂肪、胆固醇等成分。
医学研究发现,红烧猪肉中蕴含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、叶酸、钙、磷、钾、钠等营养成分。其中红烧猪肉中蕴含着一种能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸物质,这对改善缺铁性贫血有很好的作用,但肥胖、血脂较高的人不能多吃。而从中医角度看,红烧猪肉味甘、性平,入脾、胃、肾经,起到补肾养血的功效,肾虚体弱、产后血虚的人群可以适量多吃。
维生素是人体健康的必备物质,红烧猪肉中的维生素含量很可观,女性朋友可以适量多吃,充分吸收后对养颜美容有一定的功效。而红烧猪肉中大量的微量元素,被人体吸收后也有很大作用,能滋阴润燥、消渴羸瘦、补虚、滋阴等。
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